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2000年，30岁的特力公司财务人员陈丹宁遭遇下岗后，一时间陷入了茫然状态。已到三十的她感觉再去找工作不会是一件容易的事情，经过反复考虑，终于下定决心走上自己创业之路。
她拿不准手中不多的一点资金究竟应该投向哪一行，正在犹豫之时，家人的一句话坚定了她的信心：“民以食为天，不如试试餐饮这一行吧。”
陈丹宁从一个外行开始入门，凭着自己的勤勉与悟性，在餐饮这一行渐入佳境。她的川菜馆打出了自己的品牌和信誉，成为市劳动局下岗再就业示范点之一。
坚持比什么都重要
经过反复选择比较，陈丹宁选定了梅林的一家60平方米的店面，感觉玻璃门比较亮堂，厨房也够大，就此开始新的尝试。创业初期，全靠她自己一手打理，虽然有几个服务员，但是生意紧张的时候，买菜、收银、端菜她样样都要做，为了买菜，光手推车她就压坏了好几辆。
最初的几个月生意不好，一直在亏，似乎看不到起色，陈丹宁心中焦灼不安。最艰难的时候，她的钱全部投到店中，甚至有几次从信用卡中透支来应付开销。去年“非典”疫情严重的时候，店中几乎没有人来吃饭，有时一天只有200来块钱的生意。陈丹宁不知如何是好，可是她没有像有的人一样，放弃自己的生意或者转做别的，而是耐心等待，最终挺过了这一关。她深有感触地说：“做生意也像人生，有起有伏，要有心理准备，才能坚持到最后的胜利。”
用心做好熟客生意
陈丹宁告诉记者，她的生意几乎80％是熟客生意。要留住回头客，其中有不少的门道。最重要的是真心把顾客当朋友，以诚相待。她的顾客中有很多经过几年的交往，已经与她成了很好的朋友，有时还会约好一起逛街，有什么事情还常常互帮互助。她的店中有不少送外卖的业务，是几乎是赚不到钱的。但为了挽留住这些熟客，她总是认真做好每一次的送餐。她说吃盒饭的顾客很可能下次就成了店中的顾客。
对于一些店中熟客，她不断推出一些优惠措施，比如给他们一定的折扣，节假日比平时更优惠一些。对于喜欢喝酒的熟客送上两瓶啤酒，对一些常来的客人她还细心留意他们的口味和爱好，主动送上客人心仪的小菜。当店中推出一些新菜时，陈丹宁还会让他们有空时过来免费品尝，提出意见。就靠这些点滴的小事，她和顾客的关系越来越融洽。
陈丹宁还有一个心得，客人上餐馆除了吃饭，还图个温馨舒适的环境，有个聊天说话的开心。她在细节上也非常注意，店中摆放了不少书报供顾客翻阅，这样可以让等候的客人可以打发时间。
陈丹宁说自己原来脾气比较急躁，见到服务员有做不好的地方当场就会指出。可是她后来发现，当自己出外吃饭的时候，见到老板在边上指责服务员时感觉非常不舒服。为了避免引起客人的反感。从此她只在事后给服务员指点出问题所在，再也不曾当着顾客的面说东道西。
盲目扩张只会适得其反
陈丹宁也有过失败的教训。2001年她见店中生意不错，一时间信心爆棚，当年在梅林医院和上沙两处各盘下一个店面，让自己的亲戚帮忙打理。可是由于相距太远，她没有精力和时间亲自管理，不到一年，两处店面已经难以维系，只好关门。这一次让她元气大伤的经历让她悟到，缺乏准备的盲目扩张有时候只会适得其反。
现在的她把精力全部投入到这一家店中。去年她把店面扩大了一倍，业务量也随之扩大了一倍。她告诉记者：“我不是不想图发展，只是想在自己有足够把握的时候再行动。”对于经常到她店中来学习的市劳动局创业班学员，她的忠告就是：餐饮不是速成行业，要有长期心理准备，但是只要用心用情做，真心对待顾客，就一定能够尝到成功的滋味。
(深圳商报)
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