成功秘笈

    掌握“秘方”是很多特色小吃成功的主要原因，龙须糖的成功，另一个更重要的原因是，根据不同地区的消费者口味对这个“秘方”进行改良、创新，“古为今用”，因而使之能被消费者接受和喜爱。     市场潜力

    龙须糖是民间传统工艺，有的人见过，知道其价值；没有见过的，对其非常好奇，这都是市常陈先生自己进行了改良，成为独一无二的口味，对自己的出品有绝对的信心。

    风险提示

    天气变化最难控制，直接关系到做工的时间步骤和成品的质量。

    非常潮湿的天气，几乎不可能做出好的成品，很可能要停止营业。

    一个占地不到0.25平方米的柜台，一个身穿白褂的师傅，一双一天停不到半个小时的手，一个月赚到4000多元———这不是创业的神话。在西门口中六电脑城的对面有一排小店，陈师傅的“白胡子”小店就在拐角不明显的角落里。小小的柜台前，总是有一队人心甘情愿地排队等着买东西，有些时候，简直是里外三层把柜台围得水泄不通。这到底是为什么？

    陈师傅香港学艺

    开这家店有8个多月了，每天早上9时开门，晚上7时关门，陈师傅真正休息的时间加起来不超过30分钟。可是讲起自己的出品受欢迎的程度，陈师傅还是笑眯了眼。

    一年前，陈师傅在香港的叔父把他急急“召集”了去。原来，他的叔父是香港的“点心好手”，最拿手的就是龙须糖。当时，龙须糖正式被列为香港的旅游美食，其民间手艺的地位受到认可，因为叔父年事已高，担心自己没有传人，因此要他学这门手艺，用以“防身”。于是，他把叔父的“毕生手艺”学到手了。回到广州后，陈师傅发现市场上也有龙须糖，也有很多人喜欢，于是也尝试创业。

    根据广州情况进行改良

    然而，着手准备时他才发现，因为香港和广州天气的不一样，很多制作的步骤、时间都不一样，比如熬糖的过程就要依赖天气灵活变化。于是，陈师傅进行了一轮的尝试，把不同天气下熬糖需要的时间、火力、用量记录、归纳，从而掌握不同情况下的制作技巧。之后，他又发现了在广州做出的成品与香港的有很大差别：不够滑、颜色不够好看。在多次尝试后，他才醒悟———是用料的问题。于是，他用多种砂糖进行制作比较，终于选择出一种既口感好、卖相也好看的砂糖。

    于是，陈师傅“白胡子”店在西门口开张了。开张的第一天，生意爆满的程度就让陈师傅目瞪口呆。一问顾客，才明白，原来有的顾客听过龙须糖，对于糖可以被拉成一丝丝非常好奇，都想来尝尝新，有的顾客则是听也没听过，凑凑热闹来的———反正才3元一盒。从那时开始，陈师傅就没一天闲过，早上9时开店，晚上7时关门，天天卖精光，常常是一天卖出200多盒。200盒，那是什么概念，也就是一天就能卖出600元。

    然而，在生意兴旺、乐得见牙不见眼的背后，用陈师傅的话说就是“台上一分钟，台下十年功”，除了学艺的3个月，为了掌握广州人喜爱的大众口味，没人知道陈师傅做了多少尝试和创新———减轻传统的甜味分量、加入广州人喜欢的咸味，之后再变换各种水果口味。每天收摊后，陈师傅回家还继续工作，熬糖、碾花生，忙到深夜。碾花生也不简单，因为机器碾出来的花生带油，糊成一团，因此陈师傅每天都要手工碾花生，把每一颗压得均匀、干爽、漂亮。“这份工，我心里明白，也不是人人都吃得出的。”陈师傅笑着说。