4月底的上海，正是梅雨季节。记者慕名来到上海徐汇区龙州路一家清真饭馆，吃到一碗热腾腾的家乡饭——青海牛肉拉面。

    这家饭馆的老板马福海来自化隆县巴燕镇后沟村，今年36岁，是一位精干的回族小伙子。当马福海知道记者的身份后，他要求把青海打工仔们的情况报道一下，用他的话说就是“给家乡捎句话”，使更多的农民走出来，在异地创业致富。     马福海说他的家乡很穷，十年九旱，种庄稼不行。20岁时跟着亲戚在全省各地贩牛羊皮和羊毛，但由于市场竞争激烈，这种生意也不好做。1989年他跟着舅舅马尕龙到湖北省的宜昌、襄樊开青海拉面馆。1998年他来到武汉租了七、八十平方米的铺面开起了一家青海拉面馆，生意不错，挣了一笔钱。在湖北几个城市开青海拉面馆经历，使他看到青海的拉面还是颇受南方人欢迎的：一是价格便宜，二是属快餐，三是有特色。于是马福海又有了新的想法，把青海的清真牛肉拉面馆开到上海去。1999年，马福海带着媳妇来到了上海，当时在上海打工的同乡劝他说上海人不爱吃拉面，说有些人开不下去回青海了。但马福海打算还是试一试。初到上海，选择什么地段开清真拉面馆，面向什么样层次的人开，他颇动了一番脑筋。精明的马福海首先瞄准了紧靠华东理工大学的上海市徐汇区龙州路，以一个月租金6000元的价格租了一间40多平方米的房屋开起了青海拉面馆，结果到他这家饭馆吃饭的大学生多，生意很快就火起来了，逐渐饭馆的面积也扩大成2层小楼，200多个平方米，成为这条街上最大的也是唯一的一家清真牛肉拉面馆。每天营业收入在1万元以上，纯收入5000元以上，一个月纯收入最少15万元。

    初始的成功，使他大受启发，善于经营饮食业的马福海产生了在各大学旁边开连锁店的想法。于是他又拿出资金，在上海市普陀区交通路紧靠同济大学旁开了一家200平方米的青海拉面馆，随后又在浦东民生路紧靠海运学院旁边、长宁路天山路紧靠东华大学、军工路水产大学、桂林路上海师范大学旁边和上海火车站、杨浦区民星路商业区等地共开办了9家青海拉面馆。据马福海介绍这9家饭馆没有一家亏损的，这些饭馆现在不仅经营牛肉拉面，还有青海面片、馓子、羊肉手抓及各种小炒，很受上海人的欢迎。

    我们问起了每家青海拉面馆厨师、临杂工的收入情况时，马福海告诉我们，他所开的饭馆里炒菜厨师每月3000元，拉面厨师每月800元，临杂工每月450-500元，吃住都管。每个饭馆的老板工资更高一些，从厨师到临杂工都是从青海招来的。为了便于管理，马福海在梅陇七村为这些厨师和打工仔租了公寓，费用全部由马福海承担。当我们问起化隆人在上海开青海拉面馆的情况时，马福海兴致勃勃地告诉我们，到目前全上海共有400多家青海拉面馆（清真），其中390多家是化隆人开办的，仅化隆人开的这些饭馆就吸纳青海打工仔4000多人。

    说到这时，马福海颇有些激动。他说，为啥能有这么多化隆人到上海开办拉面馆，而且能站住脚，这与青海各级政府和上海各级政府的支持分不开。化隆县政府部门不仅办了很多厨师、面匠培训班，提高了外出务工农民的素质，而且还设立了办事机构，由政府出面，为我们解决了许多棘手的问题。谈到上海的开放优惠政策时，马福海说，比如来上海开青海拉面馆，是先开饭馆，后办证，手续简化。而且工商、税务、街道办事处提供优质的服务，在刚开始办饭馆的几年中，是免税的，比如工商税、税务税等，处处体现了对外来投资者和打工的服务和支持。

    正说着，马福海4岁的女儿从幼儿园放学回到了饭馆。马福海4岁的小女儿告诉我们，她在华东理工大学小红花幼儿园上学，还会说写英语。马福海看着他的女儿欣慰地对我们说，是党的改革开放和富民政策使我们这些青海打工仔在上海挣上了钱，富裕起来，就连我们的下一代也受到了高质量的教育。

    如今的马福海成了龙州和附近几条路的名人。街道办事处聘请他去给许多中年妇女和老太太讲课，传授拉拉面，揪面片的手艺。问起马福海今后的打算，他告诉我们，他想在上海创办上星级的清真饭馆，让青海特色饮食业在上海大发展。

    稿源：青海日报作者：魏兴国