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4月底的上海,正是梅雨季节。记者慕名来到上海徐汇区龙州路一家清真饭馆,吃到一碗热腾腾的家乡饭——青海牛肉拉面。
 这家饭馆的老板马福海来自化隆县巴燕镇后沟村,今年36岁,是一位精干的回族小伙子。当马福海知道记者的身份后,他要求把青海打工仔们的情况报道一下,用他的话说就是“给家乡捎句话”,使更多的农民走出来,在异地创业致富。 马福海说他的家乡很穷,十年九旱,种庄稼不行。20岁时跟着亲戚在全省各地贩牛羊皮和羊毛,但由于市场竞争激烈,这种生意也不好做。1989年他跟着舅舅马尕龙到湖北省的宜昌、襄樊开青海拉面馆。1998年他来到武汉租了七、八十平方米的铺面开起了一家青海拉面馆,生意不错,挣了一笔钱。在湖北几个城市开青海拉面馆经历,使他看到青海的拉面还是颇受南方人欢迎的:一是价格便宜,二是属快餐,三是有特色。于是马福海又有了新的想法,把青海的清真牛肉拉面馆开到上海去。1999年,马福海带着媳妇来到了上海,当时在上海打工的同乡劝他说上海人不爱吃拉面,说有些人开不下去回青海了。但马福海打算还是试一试。初到上海,选择什么地段开清真拉面馆,面向什么样层次的人开,他颇动了一番脑筋。精明的马福海首先瞄准了紧靠华东理工大学的上海市徐汇区龙州路,以一个月租金6000元的价格租了一间40多平方米的房屋开起了青海拉面馆,结果到他这家饭馆吃饭的大学生多,生意很快就火起来了,逐渐饭馆的面积也扩大成2层小楼,200多个平方米,成为这条街上最大的也是唯一的一家清真牛肉拉面馆。每天营业收入在1万元以上,纯收入5000元以上,一个月纯收入最少15万元。
 初始的成功,使他大受启发,善于经营饮食业的马福海产生了在各大学旁边开连锁店的想法。于是他又拿出资金,在上海市普陀区交通路紧靠同济大学旁开了一家200平方米的青海拉面馆,随后又在浦东民生路紧靠海运学院旁边、长宁路天山路紧靠东华大学、军工路水产大学、桂林路上海师范大学旁边和上海火车站、杨浦区民星路商业区等地共开办了9家青海拉面馆。据马福海介绍这9家饭馆没有一家亏损的,这些饭馆现在不仅经营牛肉拉面,还有青海面片、馓子、羊肉手抓及各种小炒,很受上海人的欢迎。
 我们问起了每家青海拉面馆厨师、临杂工的收入情况时,马福海告诉我们,他所开的饭馆里炒菜厨师每月3000元,拉面厨师每月800元,临杂工每月450-500元,吃住都管。每个饭馆的老板工资更高一些,从厨师到临杂工都是从青海招来的。为了便于管理,马福海在梅陇七村为这些厨师和打工仔租了公寓,费用全部由马福海承担。当我们问起化隆人在上海开青海拉面馆的情况时,马福海兴致勃勃地告诉我们,到目前全上海共有400多家青海拉面馆(清真),其中390多家是化隆人开办的,仅化隆人开的这些饭馆就吸纳青海打工仔4000多人。
 说到这时,马福海颇有些激动。他说,为啥能有这么多化隆人到上海开办拉面馆,而且能站住脚,这与青海各级政府和上海各级政府的支持分不开。化隆县政府部门不仅办了很多厨师、面匠培训班,提高了外出务工农民的素质,而且还设立了办事机构,由政府出面,为我们解决了许多棘手的问题。谈到上海的开放优惠政策时,马福海说,比如来上海开青海拉面馆,是先开饭馆,后办证,手续简化。而且工商、税务、街道办事处提供优质的服务,在刚开始办饭馆的几年中,是免税的,比如工商税、税务税等,处处体现了对外来投资者和打工的服务和支持。
 正说着,马福海4岁的女儿从幼儿园放学回到了饭馆。马福海4岁的小女儿告诉我们,她在华东理工大学小红花幼儿园上学,还会说写英语。马福海看着他的女儿欣慰地对我们说,是党的改革开放和富民政策使我们这些青海打工仔在上海挣上了钱,富裕起来,就连我们的下一代也受到了高质量的教育。
 如今的马福海成了龙州和附近几条路的名人。街道办事处聘请他去给许多中年妇女和老太太讲课,传授拉拉面,揪面片的手艺。问起马福海今后的打算,他告诉我们,他想在上海创办上星级的清真饭馆,让青海特色饮食业在上海大发展。
 稿源:青海日报作者:魏兴国
 
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