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1994年下岗至今的张灵俐，一刻也没有闲着。她说，自己一直在创业圈里闯荡，始终被困在入不敷出的艰难境遇中，可是现在我解脱了，如今，火锅店的生意蒸蒸日上，从去年8月到今年7月的营业收入已达145万元。
2001—2003年间，她从事家政业。其间，有一位朋友向她推荐经营火锅店，在经过了三个月的考察后，她决定赌一把！她倾注家里积蓄10万元，自家住房抵押贷款20万元，向父母借了25万元，拿下了位于海福巷的楼上下大约400平方米的店面。
由于这一地段没有火锅店，所以开张以来天天顾客盈门，然而由于管理、服务各方面都还不够完善，经营起来总有些力不从心。
张灵俐是个认准一件事就把它做下去的人，她不断地向同行讨教、学习，在经历了一个月的磨合期后，自己和大厨琢磨出一套特别的熬料方法，而且每天亲自开着货车往返于菜市场与火锅店之间，严把原料的质量关。就这样，火锅店的运作很快上了正轨也上了规模，年营业额迅速蹿至160多万元。
“火锅店是有季节性的，其他的时间我也想要顾客盈门。”张灵俐说。她对市场进行了仔细的考察，也对市民的口味进行了细致的研究，结合这些，她自创了一套“候鸟式”的经营模式，即根据季节不断变化品种。冬天她别出心裁地推出鲜锅类，在锅内放入大量滋补料材，让人们边吃边补身体；夏天，她推出鲜虾烹饪，以鲜、香著称，很受顾客的欢迎；其余的时间，她也根据南京人的喜好，推出酸菜鱼等各色美味小食。就在她的合理经营与管理之下，火锅店的生意红红火火。
面对如此的现状，她想得更多的是，把店开到市中心去，让更多的人尝到她做的美味。然而资金是前进道路上的绊脚石。“总会解决的！”开朗的张灵俐笑着说，她说自己是个在创业圈中闯荡多年的人了，这点问题还不足以难倒她，她会努力将火锅店做强做大，在餐饮业立稳脚跟。
来源：江苏商报
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