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谢晓东：风味小吃打天下
- 来源： 作者： 07-01-09 22:08:42 浏览量：
- 摘要：谢晓东：风味小吃打天下
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1994年6月，谢晓东从江西省某家电批发公司下岗了，好面子的他迟迟不愿打工，赋闲在家。
排除了开小餐馆，谢晓东便想到小吃店。南昌街头有一种特色小吃，名叫“水煮”，它类似于四川火锅，一锅汤里放入各色小吃，什么豆泡、金菇、火腿肠、猪血之类的，煮熟后捞起来就可以吃。“水煮”店里环境相当差，但食客云集，街头巷尾家家都火爆。爱“水煮”店的启发，谢晓东便一门心思琢磨：开家小吃店是不是可行呢？ 谢晓东深入调查，发现随着市民生活水平的不断提高，对饮食的口味越来讲究，特别是对各式各样的小吃情有独钟，而且个个都消费得起。高收入市民吃腻了山珍海味，对全国各地的特色小吃，也是特别“嘴馋”，几乎是“没有小吃不成席”。可以这么说，小吃因其小而吸引了各阶层的食客，又因其特而保持长盛不衰。 然而，谢晓东也发现小吃店在人们印象中就是街头巷尾那种浓烟熏人的小店。他想如果我打破这种固有模式，把小吃店提升档次，提高品位，让顾客得到高品质的餐饮享受，并搜罗全国各地的名优小吃，将它们汇集一堂，集小吃大成，这个生意没有人做过，一定有门儿。 苦心挖掘，各地小吃汇聚一堂 说干就干。１９９８年初，谢晓东在南昌市最繁华的中山路租来４００多平方米的临街地下室，投资６０多万元进行高档装修，决定要把它改造成南昌规模最大的小吃店。 店里装修期间，谢晓东开始东奔西走，他坐火车，住廉价旅馆，省吃俭用，一心搜集、品尝全国各地名优小吃。 四川小吃名天下。谢晓东首先赶赴重庆挖掘小吃，得知著名小吃“夫妻肺片”只有住在郊区的一个名叫邓之贤的民间厨师做得最地道。他风尘仆仆地赶到邓之贤厨师家中。邓厨听说江西的小吃店老板来讨“夫妻肺片”的做法，不知这葫芦里卖的是什么药，当即把他拒之门外。谢晓东在门外动情地解释：“邓厨师，我只是江西小吃店的一名小老板，希望你做的小吃能撑撑门面。”邓厨师隔着门说：“这是祖传的秘方，不外露的。”为了镇住这个江西老裱，又说：“你要也可以，出５０００元，少一分钱不卖。”谁知，谢晓东当场拍板：“５０００就５０００，我买了！” 邓之贤感动了，觉得这才是真正做小吃店的老板，心中油然而生一种敬意。于是，把另外几种重庆风味小吃的做法也全告诉了他。 而此时的谢晓东身上只剩下５００块钱了。虽然如此，但他觉得特别开心。这５０００元买来的“夫妻肺片”一度成为小吃店的招牌菜。 谢晓东搜集小吃的最后一站是兰州。他通过当地的人才市场，招聘一名做兰州接面的厨师。前来应聘的厨师多达２０余人，谢晓东请厨师协会的专家当场品点，最后，高价要来了厨师马亮。引进马亮后，江西头一回有了地道的兰州拉面。 除了四川和兰州，他在一个多月的时间里，还走遍了南京夫子庙小吃一条街、上海城隍庙小吃街、天津食品街、西安西北风味小吃一条街。他每到一个地方，就一头钻进当地的书店，选购有关当地小吃的食谱。他边吃边看边用心记，近３０００种风味小吃不是装在了脑子里，就是记在了本子上。 终于回到南昌，他将这些小吃选料、配料、烹制等资料就地消化，请厨师在家试做，再请邻居、朋友品尝，收集反馈意见，进行深入挖掘和改良。在保持全国各地的小吃风味不变的基础上，他还进行一系列南昌本土化的改造，不失原有风味，更适合南昌人的口味。 谢晓东的多种小吃经过试做、试尝之后，亲朋好友纷纷夸奖色好、味好，人们对谢晓东说得最多的话是：“能吃上这么多的小吃，真是好口福！”他灵机一动，对呀，我的小吃店店名就用：好口福风味小吃城。 经营扩张，四招重拳出击 为了打造“好口福”的品牌，谢晓东请南昌市最具实力的广告进行全方位的ＣＩ设计，并在江西各大媒全推出响亮的广告事：“南昌人好福！”店未开张，名声就已经不胫而走。谢晓东乘胜追击，采取了四大招数，重拳出击。 第一招，店内精心布置。在引进厨师十余名，搜集小吃多达３０００种后，谢晓东发觉全国的小吃店都有一个通病，那就是过于零乱，缺乏章法，让顾客不知所从。他决定到东南亚一些国家和地区考察那里的小吃店的布局。在新加坡，他考察了各式各样的小吃店的布局、小吃的摆放位置和餐桌的布置；在马来西亚，他观察了小吃店的装修情况。 回国后，谢晓东按照国际一流的标准，布置小吃展台和餐桌。他设计的小吃展台，豪华气派，各式小吃摆在展台上，非常直观方便。餐桌采用银白色，凳子采用红黄绿，大方气派，又活泼灵动。另外，他仿照新加坡快餐店的做法，对顾客实行餐牌制。顾客在餐厅进口处买餐牌，然后，拿着托盘，到小吃店看菜点菜。不用现钱，避免接触钞票的细菌。并对餐牌进行定期消毒，而且，餐牌本身也是一个不错的广告。 第二招：挖掘本地小吃。谢晓东知道，虽然自己的小吃店汇集了天下小吃总汇，但作为地处南昌的小吃店还应该挖掘本地不吃，从而带动其他各地小吃的共同繁荣。谢晓东还有一个心愿就是顾客来到南昌，不仅要记得南昌的名胜古迹，还要记住南昌本地的名小吃。为了做足南昌本地的小吃，谢晓东派厨师深入各地挖掘，先后开发出油香、留香脆、牛舌头、威化香酥盒、牛角、口福羹、田园小螺、南昌炒粉等八大小吃，并被中国餐饮协会推选为“南昌八大风味步吃”。 ２０００年初，香港制片人林冲来南昌游玩，携周慧敏等众多港台明星到好口福风味小吃城品尝地道的南昌小吃和全国各地的风味小吃，受到他们的一致好评。许多外地游客离开南昌后，只记得南昌玩的有滕王阁，吃的有“好口福”。这八大小吃，成了南昌在饮食行业的“标志工程。” 第三招：打出价格牌。经过走访中地小吃市场，谢晓东最终对全国各地的消费行情有了大致的了解。就拿南昌来说吧，南昌在小吃上的人均消费水平居全国偏下水平，因此，要吸引本地顾客，谢晓东打出的价格牌是：“三元吃饱、五元吃好，十元以上吃不了兜着走”。现代社会，工作压力大，生活节奏快，很多年轻人不愿意在劳累了一天后，还回家做饭，便到好口福吃一顿。三口之家，花上十元，可享用半只烤鸭、蛋炒饭、玉米粥、几盘小菜……粗细搭配，营养均衡，而且还方便，这个位打出以后，受到了广大南昌市民的欢迎，经常三五成群的把谢晓东的小吃城挤得满满的。 冷一看小吃店的价位你一定感觉没有利润可赚，其实不然。谢晓东对此有自己的一套理论：小吃小吃，就要求小吃的菜量不要太多，价格不要太高，一来让顾客尽量尝到更多品种的小吃，二来嘛，让顾客在小店内吃饭的时间大大缩短，保证了顾客的流动性，盈利自然丰厚。 第四招：抓住时机寻扩张。许多南昌市民为了尝鲜，如潮水般涌来。从早上９点开业，一直到晚上１２点才打烊。很多钟情小吃的食客，经常借小吃店内一角将就着吃，有的甚至端着托盘，站在那儿吃。这一次，谢晓东感觉自己小吃的路子是走对了。为了尽量满足顾客的就餐需要，他临时搭了一些餐桌，以解燃眉之急。 然而临时餐桌终究不是办法。谢晓东开始考虑下一步怎么走：是让顾客在等待中对“好口福”生厌，还是抓住时机，拓宽店面，让顾客的选择空间更大？谢晓东毫不犹豫地选择了后者。他果断地将地下室上层的２００多平方米的房子扩建成好口福分部，上下两层都是好口神速，生意仍然火爆。 首次扩张成功，让谢晓东更坚定了信心。为了让更多的人能品尝到来自好口福的名优小吃，谢晓东将现有的模式进行嫁接，利用开店的盈利和周转资金迅速在南昌大学、胜利路口、江西医学院第一附属医妇幼保健院连开了４家分店，总营业面积多达１７００多平方米，成了名副其实的江西小吃店巨无霸。 ２０００年８月，谢晓东又成功将好口福开到江西景德镇、丰城、高安等地。２００１年，谢晓东跟紧形势，稳步推进，在南昌又增加三家分店，地市连开了１１家连锁店，从容应对竞争日益激烈的快餐业。 ２００３年１０月，谢晓东又全面接管了一家在南昌的洋快餐店，更增加了好口福的竞争力。 ２００３年１２月，谢晓东和广州、呼和浩特、长春、深圳等地的客商洽谈加盟店事宜，并在北京和珠海两地开设好口福连锁店。 与此同时，好口福获得“中国餐馆名店”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。为了把好口福风味小吃城打造成中国快餐品牌企业，谢晓东将“好口福”申请注册商标。日前，国家工商总局已正式批准了这一申请，“好口福”成为中国小吃第一个注册商标。 作为一名下岗人员，谢晓东有不少的委屈，但是，他慧眼瞄准小吃市场，迅速做大做强好口福风味小吃城，做成中国小吃总汇第一家，打造中国餐饮品牌企业。他的企业经历告诉我们小处可以做大文章，别人司空见惯的小玩意也能创大业。 |