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陈松生活在一个“双面人”的世界里。他的名片夹里放着两个不同版本的名片：不同的公司名称、不同的手机号码，不同的e-mail地址。白天，他是北京中关村一家高科技公司的事业部总经理，朝九晚五坐在写字楼里；下班后，他摇身变成赛百味建国门店的老板，被夹裹在各色三明治的味道当中。
陈是去年底投资70万元加盟赛百味的。作为全球第30870号特许经营加盟者，他位于建国门CBD商圈的店已经连续两个月实现赢利。他为此付出的代价是每周花12-20个小时在店里，业余时间和节假日大部分放在了照顾生意上。 戴眼镜、穿衬衫不系领带的外表使陈松看起来更接近IT人士，他的工作经历很简单：1991年从计算机应用专业毕业，在一家公司一干就是13年。
创业的导火索源自朋友身上发生的一件事。当时，朋友所在的著名跨国公司IBM有了第一例中方员工退休，以社会平均工资水平为基准的社保为其支付的退休金是每月1000多元，对于一个在外企上班、要养房养车的白领来说，退休前后的落差实在太大了。陈松说他当时就意识到，要使自己在年老时依然可以保持现在的生活水平，只有自己干。
陈对特许经营的关注始于几年前。2002年10月在北京举办的特许经营大会上，陈第一次了解到赛百味可以吸收加盟商，而此前他只是赛百味的爱好者。陈形容它的三明治是不会让人的胃反酸的洋快餐。当时还有3M汽车美容、NB自然美、福奈特洗衣店等多个品牌可以选择，但他最终选择了赛百味。
他在发给准加盟商的材料里了解到，赛百味在全球27个国家拥有1.8万家加盟店，在2003年美国企业家杂志特许经营500强评比中排名第一，而著名的麦当劳仅获第四。在北美，赛百味的店数甚至超过了麦当劳，由此陈判断它将来会在国内有很大的发展空间。
像遍布全球的诸多赛百味加盟商一样，陈从它的FANS变成了合作伙伴。为了家庭的财务安全，陈在投资时没有动用家里的存款，而是拿出在股市上的部分投资，并将房产进行抵押申请了银行贷款。
2003年春节后，陈交纳了1万美元的加盟费，合同期是20年，同时得到了20年内赛百味所有商标的授权使用。经过培训、考试后，他的店于11月开张，费用包括加盟费、固定资产投资、短期房租等。陈说，按照目前状况估算，他最快两年多就可收回成本。
陈的店面积不大，可以容纳20人就餐。这时正值中午用餐高峰，几张桌边都有客人。前台操作的员工正在协同作战，3个人形成了一条流水线，第一个人问顾客喜欢什么口味，选哪种肉和面包，第二个人手脚麻利地往面包里夹生菜、酸黄瓜和沙拉酱，第三个人询问客人要不要来些薯片或甜饼。
目前陈雇了7名员工，其中一名是店长，每班设一名领班。除了店长是月薪制，其他员工都按小时计酬，单位工资从4.5-6元不等。
和其他餐饮店不同，赛百味没有专门的厨师、接待员，所有员工都要从事接餐、洗菜到做菜的工作，在招聘时不管男女，都得能提起30公斤的重物，因为每个人都有可能面临独自接货的情况。赛百味要求所有员工做“三明治艺术家”，每半年进行一次评级考试，从书面专业知识到实际操作都是考察内容。
由于不需煎炒烹炸，陈的操作间里没有火源，没有油烟味，两个大冰柜占据了一面墙的位置，对面是一排洗菜池。冷冻柜里存放着面包和肉，冷藏柜里放有各种酱料。赛百味的指定供应商有10家左右，所有肉制品由美国荷美尔公司供应，麦面包和白面包则由指定的中国供应商提供，按赛百味的配方标准制作。
三明治的制作并不复杂，但对细节要求严格。比如，面包要冷冻储存，从冷冻柜里拿出来后须在冷藏柜里缓慢解冻8小时以上，再放进醒发器里醒发50-60分钟——那里面有温、湿度的合理配比——之后在烤箱里烤10分钟，一根新鲜的面包就出炉了。
特许经营在中国最早出现于上世纪80年代，目前有超过600个总特许体系，涉及零售、餐饮、美容健身、教育培训、汽车服务等十多个行业，并已形成两种主要发展模式。一种是“产品＋商标”模式，特许方以向加盟商出售产品为主，其实质更接近于直销；另一种是“企业制度加盟”模式，以特许方向加盟商提供一整套成功的企业发展制度为基础，使加盟商在竞争激烈的市场中快速复制成功的样板。在后一种模式中，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐以高加盟费提高准入门槛，赛百味则以低加盟费、高管理费的方法迅速扩张。
赛百味进入亚洲市场的时间并不长，在中国主要分布在直辖市，目前在北京开有16家店，计划明年底增加到30家，2008年开到60家。
赛百味的加盟费全球统一，加盟店投入运营后每月要向美国总部支付营业额的12%作为管理费。
陈不认为赛百味对加盟商有什么有形投入，“赛百味有价值的地方是它特许的做好三明治店的秘方，这个秘方使很多没有餐饮业经验的人变成了成功的餐饮业主”。
陈说，1万美元加盟费换来的加盟手册就像一本经营赛百味店的圣经，每次读都有收获。
赛百味在中国北方的地区代理，每个月不固定日期地到陈的店里检查一次，内容包括查卫生、掐秒表计算做餐速度等，然后打开笔记本电脑，把每一项操作过程的评分数据输入一套评价软件，以对加盟店进行考评并提出改善建议。陈拿出他上个月的“成绩单”，总成绩是149分，而满分是150分。
陈说他的成绩是一步步提高的，刚开业时曾一次就收到3条建议：做餐速度不够快、员工没有在3秒钟之内和进店客人的目光接触、推销做得不好。
在陈看来，评分对经营有很大帮助，“实际上这是为加盟商提供的一种保障，你不经常到店里照看，地区代理会替你来看”。
赛百味通常还会聘请一些便衣到任何一家店里随时查看。抽查过后，他们会给地区代理出具一份报告，在查出问题时报告会转到店里。陈松说他曾收到过一次报告，因为一个培训期的新员工在给老外做三明治时速度没有达到赛百味的要求。
陈松准备在附近再开一家卫星店，并计划在中关村开第二家加盟店。他分析说，只有在一个地区实现垄断，才能真正占住市常这正契合赛百味鼓励多店经营的理念，这种鼓励的具体表现是，卫星店的加盟费只要2500美元，而一年之内如果开第二家店则免收加盟费。
并不是每个特许经营加盟商都像陈松这么顺利。几年来，北京已陆续有4家赛百味店关张，其中包括在中国开出的第一家店。而刚开业时，那个店曾出现过许多生活在北京的老外打车去就餐的景象。陈认为，特许经营行业不等同于投资，“做特许经营就是复制百万富翁，加盟一个好品牌就可以坐地收钱”的想法是错误的，当加盟商选址错误或在时间、精力和关注程度上没有相当的保证时，生意不会做好。
开业之初，他每天只睡两三个小时。为了把三明治做得更地道，除了加盟手册里的标准做法，陈还会为了一些属于个人偏好的搭配煞费苦心。赛百味有热餐9种、冷餐11种、套餐9种，他说，20多种三明治再加上肉的搭配可以变出许多花样向顾客推荐。
陈买的是带数字显示的微波炉，他说这是为了把所有食物加工到分秒不差，使三明治更接近赛百味的本质。
从事餐饮业的一个明显风险是卫生安全问题，赛百味规避这种风险的方式是，建议加盟商为可能出现的食物中毒情况为顾客投保最高赔付额为200万美元的保险。每年，陈花1万多元为就餐者在太平洋保险公司买了同等赔付额的保险。
（财经时报）
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