根据人们食品消费需求的新特点，从保障食品的安全性、购买的便利性、价格的低廉性、促销的优越性四个方面，对食品连锁超市的营销优势进行了探讨。
　　随着人民生活水平日益提高，食品消费需求出现了许多新特点，人们讲究购买的廉价、方便，注重食品本身的营养、卫生和安全。适应消费者需求永远是市场营销的中心问题，也是企业在竞争中取胜的法宝。作为与消费者直接相连的食品零售业应如何适应消费需求以求得生存和发展，笔者认为采取连锁超市经营具有更大的营销优势。
　　１　连锁超市经营能保障食品的安全性
人类对食品的需求，就其本质而言是对其使用价值，即食用性的需求，而对食用性的需求又是不断发展的。在过去很长时间内，人们对食品的需求就是果腹、充饥以活命，追求的是量的满足。由于缺乏营养，导致许多疾病。现代社会人们逐步认识摄取食物是为了获得人体健康生存和发展所必需的各种营养素。而食品的质量卫生状况如何直接关系到人们的身体健康和生命安全。所以，安全性已成为人们购买食物的第一需要。连锁超市经营正好能为食品安全性提供保障。
　　１．１　连锁经营组织形式为食品安全性提供信誉保障　
　　连锁经营是多个分店在同一所有者集中控制下，统一店名、统一管理的商业组织形式，其最大特点是统一经营、集中进货、分散销售，以达到规模效益。在这种商业组织形式中，商品、服务、环境及形象等方面都有统一标准，并有一套严格的管理制度。在同一店名下的连锁系统，无论你走到哪一家分店，都能购到同样的商品，若某一家连锁分店出售了有损消费者利益的假冒伪劣食品，必然殃及整个连锁系统的信誉。可见，连锁经营的组织形式对经营者本身的商业行为起到一定规范和制约作用。
　　１．２　超市化售货方式为保证食品的安全性提供购销条件　
　　连锁超市是将超市化经营方式与连锁经营的组织形式有机结合的一种零售商业形式，其特点是连锁系统分店实行超市化经营。所谓超市化经营，就是商店实行顾客“自我服务”的售货方式，店里商品分门别类，按照一定份量和规格进行小包装，标明价格，放在货架上，供顾客自选自取，场内无售货人员，只有少数理货员和收银员，顾客选取商品后，到收款台付款即可携货离去。连锁店的小包装食品，不仅便于销售，而且对于保护食品营养成份、防止污染、保证食品安全性具有重要的作用。由于食品包装上都有标签，标着产地、厂名、生产日期、保存期限、使用方法等内容，消费者可凭配方了解食品的主要营养成份，并选取所需营养的食品，可依生产日期和保存期限判断包装内食品新鲜度和安全性。
　　１．３　连锁经营的渠道形式为食品安全性提供了物质技术条件　
　　食品具有易腐、易烂、易受污染变质、不易长期保存等自然特性。要保证食品质量，除要求生产环节严格把关以外，还必须要求流通领域保证食品不受损害。为此，食品流通速度要求较快，尽可能减少流通环节，缩短流通渠道，以便食品尽快到达消费者手中。同时，食品对流通过程中的储存运输条件也要求较高。食品连锁经营正是适应了食品流通的这种要求，具有独立食品店难以做到的销售渠道优势。
　　首先，食品连锁经营一般采用生产者—中间商—消费者这种短渠道，即由连锁总部直接到生产者那里集中进货，然后分配到各连锁分店分散销售给消费者，而且各分店遍设各居民区，店多面广，因而这种渠道具有短而宽的特点，有利于食品快速通过流通领域，及时到达消费者手中。这可以大大减少因流通环节多而造成食品污染、变质的可能性。
　　其次，食品连锁经营的营销设施也有优势。连锁经营的关键是统一进货，统一配送。连锁系统总部设有采购中心、加工中心、配送中心以及某些鲜活食品在流通过程中所需的冷藏设施，保鲜设施。这些环节能有效地保障食品流通过程中减少自然损失和微生物侵蚀，保障食品流通的高效率、低损耗。
　　２　连锁超市经营便利购买
　　绝大多数食品是人们每天不可缺少的生活必需品，具有天天消费、经常购买的特点。由于生活节奏的加快，广大消费者购买食物越来越要求省时、便利。同时，由于食品是一次性消耗的产品，其销售服务不体现在售后服务上，而是体现在购买的方便性上。这种方便性包括几层意思：一是提供购买的时空便利，二是提供方便顾客接触商品的条件，三是给顾客提供舒适的感受并减少麻烦的干扰。这就对食品商业改进服务方式，增加服务内容，提出了更多的要求。而食品连锁经营正好能适应人们对食品购买的方便性要求。
　　２．１　为顾客购买提供时空便利　
　　食品连锁经营能在空间上把分支店深入居民区，能在地域上直接面对广大的消费者群体，便于消费者随地购买；在时间上一般全天候服务，便于消费者随时购买。所以，食品连锁经营既符合食品作为便利品要求及时方便性购买的特点，也符合人们快节奏的生活旋律。
　　２．２　便利顾客挑选食品　
　　食品连锁店的超市化开架售货，自我服务，使顾客进店之后可以自由选择自己喜欢的食品而不必看售货员的脸色。食品的鲜度、卫生状态等眼见手摸为实，消费者买得自由，买得明白。这就克服了许多独立小店存在的诸如短斤少两、以次充好、服务态度差等弊端。消费者在这里买到的不仅是食品，而且是尊严。
　　２．３　便利顾客退换　
　　由于连锁系统的各分店经营统一品种，而且各分店隶属于总店，顾客一旦买到了不合适的食品需要退货，或在甲地购买后在乙地发现质量问题需要投诉，消费者可以就近在同一店名下的各连锁分店去退货或投诉，而不必回到原购货店，这是独立小店难以做到的。
　　２．４　便于上门服务　
　　由于越来越多的都市人开始把家务劳动转嫁给社会，以便有更多时间娱乐、学习和休闲，加上老龄化社会的来临，越来越多的老人家庭需要社会化的服务来帮助他们解决“油盐酱醋、蔬菜米面”等问题。食品连锁店可以利用其深入居民区和店内销售环节所需营业人员少的优势，能派售货员负责把居民所需的米面、油盐、酱醋、蔬菜、肉制品、饮料等食品送到居民家中。实践证明，此服务方式深受城市家庭的欢迎。
　　２．５　为顾客提供舒适的购物环境　
　　当今社会人们消费观念提高到“购物也是享受”的消费层次，人们更加崇高舒适的购物环境，加上对食品的卫生性、安全性需求，更加注重购买环境的整洁舒适。食品连锁超市化经营能适应人们的这些需求。超市化的店堂里除了收款台就是摆放整齐的货架，货架上商品陈列有序，能消除柜台售货的拥挤零乱现象，顾客可以放心自由舒适地购买。
　　３　连锁超市经营利于以廉取胜　　
　　价格历来是消费者最为敏感的问题，在各种商业竞争手段中，价格仍然是第一位的。我国目前尚属发展中国家，人民消费水平虽然呈现多元化、多层次的特征，但从总体上还处于温饱型向小康型过渡阶段，大众化仍然是消费的主流。广大中等收入的工薪阶层仍然是基本顾客，发展食品商业也必须以满足他们生活需要作为经营宗旨。由于广大工薪阶层购物时最关心的是价格，食品商业要赢得顾客，必须以廉取胜。连锁经营由于把现代工业大生产的原理运用于商业，把复杂的商业活动分解成商业企业流程中的一个个环节，使经营显得集中化和专业化，减少重复运作过程，能达到规模效益，降低成本，提高效率的目的。因此，与独立店铺相比，连锁经营具有先天形成的价格优势。这种价格优势来自以下几个方面。
　　３．１　可以降低进货成本　
　　连锁经营的关键和生命力就在于总部集中统一进货。集中统一进货，一方面可取得进货环节的规模效益，另一方面又可以享受批量折扣优惠，所以，能使进货成本大大降低。
　　３．２　可以降低销售成本　
　　一是由于连锁店的超市化经营，货物上架，开架自选，集中收银，使企业内部活动规范有序，营业员添货、结算、收银，各司其职，运转有序，营业员劳动的单一化和标准化，能使职工劳动熟练程度和劳动效率提高，劳动强度减轻，加上售货服务向顾客自我服务的转变，同样规模的经营所需营业人员减少，可以减少工资支出；二是由于连锁总部设有配送中心，并保持合理库存，连锁分店则不设仓库，营业面积充分利用，同样的面积可以实现更大营业额，同样的营业额可以降低固定费用支出；三是由于总部负责集中促销、统一广告、统一店堂装璜设计，广告宣传可以牵一动百，做一次广告所有连锁店都受益，从总体上节约促销费用；四是由于各分店的食品可以相互调剂，大大减少滞销食品和因此造成的食品过期变质等自然损失，加速了存货周转速度和资金周转率，减少经营风险，降低经营成本。
　　３．３　统一管理，降低单位商品管理成本　
　　现代连锁集团一般都采用计算机自动管理系统，运用该系统的计算机网络，总部与加工配送中心、总部与分店、分店与分店之间都存在着密切的信息联系。总部利用现代化的信息手段来集中管理连锁系统的商流、物流、资金和信息，实行统一的连锁规范管理，提高了管理效率，各分店主要精力可放在销售业务上，而不必探索各自的管理问题，节省了管理成本。
　　３．４　避免了中间环节层层加价　
　　由于连锁经营集批发与零售功能于一体，减少了层层加价的中间环节，杜绝了层层加价的现象，这是经营食品价格低廉的又一个重要原因。
　　４　连锁超市经营有特殊的促销优势
　　在现代社会，要完成商品到货币的跳跃，促销是关键的一环。促销实质上是企业与消费者之间的信息沟通，目的是引起消费者的注意与兴趣，激发购买欲望，促成实际购买行为。连锁经营在传递信息，引起消费者注意与兴趣方面有其独特优势。
　　４．１　独树一帜的风格和标志是吸引消费者的外在形式　
　　消费者是否愿意进店，直接影响着企业能否顺利实现商业经营的目的。连锁店首先能吸引消费者进店的就是连锁系统店铺独特的风格和标志。如统一招牌和店名、统一的建筑设计和装璜、统一的货架、统一的服饰、统一培训的职员等等。它不仅给消费者留下强烈的第一印象，而且新颖独特的设计，可以减轻消费者由于要花钱而产生的紧张心理，对保持消费者良好的购买情绪起着重要作用。
　　４．２　科学合理的商品陈列是无声的推销员　
　　由于连锁店没有仓库，所有商品都有序地陈列于摆放整齐的货架上，有利于最充分地展示所陈列的食品，便于消费者比较选择，货架上小包装便于消费者了解食品的性能和食用方法，让消费者在购买现场产生冲动性购买，并且各种标准化的精美小包装相映生辉，给人一种食品美感和饮食文化气氛，本身就对消费者是一种很大的吸引力。
　　４．３　明码实价可消除顾客后顾之忧　
　　价格是消费者购物最关心的问题，特别对支付能力不高的消费者是非常敏感的。价格不真实，不透明，往往使许多需要购买某种商品的人犹豫不决，心有余悸。连锁店的超市化经营方式，决定了每种商品都必须明码实价，同时，连锁系统所有分店价格统一，可以在广告中标明，告知消费者。价格信息真实明了，可以防止价格欺诈，消费者可以放心地购买。
　　４．４　统一的形象使顾客产生信赖感　
　　每个企业在市场上都有一种形象，在这商业竞争激烈的时代，相同条件下，最终决定购买的是消费者对企业的印象。因为消费者在购买产品时有一种“移情效应”，会不自觉地将自己对企业的信赖转移到其商品上，从而坚定购买信心，对食品的购买尤其如此。如前所述，食品连锁经营能在统一标识和形象下，使顾客产生一种信赖感，无疑能促进销售。

武汉食品工业学院学报　　 沈翠珍