日本的畜产品加工书籍上常有糟蛋的记载，注明系中国浙江平湖所产。　　
　　在“金平湖”，有个传说流传上百年，它叙说着平湖糟蛋的由来——清朝雍正年间，县城西门外孟家桥堍，一家专事酿酒的小作坊某年黄梅时节遇大水，家鸭生的蛋混入酒糟中。数月后，主人敲开蛋壳惊喜地发现，透明的蛋白、桔红的蛋黄凝为一体，酒香扑鼻、回味悠长。　　
   传　　说固然无法考证，但200多年来，平湖糟蛋经过不断改善配方，逐渐成为我国一种色、香、味及营养俱佳的民族独有特产。平湖糟蛋从贡品、礼品到商品的变化，深深地折射出时代的变迁。　  
   京牌贡品绝天下　奖牌等身远驰名
　　平湖糟蛋的创制始于何时，创于何人，找不到确切的记载，但糟蛋之历史至少有200多年是肯定的。据1801年的《嘉兴县志》记载，当时，这一带的人们就有将鱼、蟹等食品用酒糟进行糟渍的珍因。　　
　　糟蛋属再制蛋，是将经过严格挑选的新鲜而个大的鸭蛋，经优良的糯米酒糟糟渍而成。有浓郁醇厚的酒香，味鲜美而微甜，食时沙香可口，食后余味绵绵不绝，品尝者往往赞不绝口。又富营养，有开胃之功效，为孕妇所喜食。　　
　　在平湖糟蛋厂的陈列室，一块“乾隆京牌”的复制品映入眼帘。老工人说：“清朝乾隆年间，浙江地方官吏曾以平湖糟蛋作为进贡皇室的贡品，获清帝赏识特颁金牌一道以示褒奖。　　
　　传说中的作坊徐源源酒坊确有其店。有记载的糟蛋史从徐源源开始，当时的糟蛋属其独家秘制，技术工艺绝不肯外传。获乾隆京牌时有诗云：“买醉城西结伴行，源源佳酿远驰名。剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评。”这说明平湖糟蛋在当时已颇负盛名。　　
　　上了年岁的平湖人回忆说，本世纪初，平湖生产糟蛋的店号不下十家，但由于技术各异，质量差别很大；独有徐源源糟蛋以牌子老、技术高、品质好而著称。平湖沿海重镇乍浦当时是对外通商口岸，停泊乍浦的商船来自日本、朝鲜、越南、泰国、菲律宾、印尼等国家。徐源源糟坊的糟蛋随商船远销到东南亚各地。那时的产品标志是一个手拄龙头拐杖的老寿星，这一形象至今在东南亚地区颇有影响，无怪平湖市工商部门主管商标的同志曾多次建议注册“徐源源”商标。　　
　　从获“乾隆京牌”始，平湖糟蛋奖牌等身。平湖糟蛋厂的历任厂长对他们产品的荣誉如数家珍：1909年赢得南洋劝业会金牌，在以后的英国伦敦博览会、中国南京品物会、巴拿马国际博览会上都获过奖牌。在1957年的全国再制蛋交流会上展出以色、香、味俱全获胜；八十年代曾6次被商业部、浙江省评为优质产品，1988年荣获首届中国食品博览会金奖……平湖糟蛋厂简直成了获奖专业户。　
　　如此高频率的获奖，令人咋舌。糟蛋厂的一位负责人曾自信地说，只要有食品博览会，只要我们厂参加，平湖糟蛋准会获奖!问其源由，他解释道：归根到底是没有可比性，因为生产糟蛋的企业只有平湖一家，不仅全国独此一家，恐怕全球也绝无仅有。　　
　　贡品的荣耀，惟我独有的不可比性，使平湖糟蛋近百年来一直处于一种孤芳自赏的境地。　　
   沪上老人寻糟蛋　厂方人士析缘由　　
　　平湖糟蛋声誉遍及全国、远至海外，不仅是消费者的佐餐佳肴，而且也成了人们互相馈赠的名贵礼 品。　　
　　平湖糟蛋厂厂长尤明泰的办公桌里，保存着一封消费者来信，一位家住上海淮海中路，名叫归敬宗的老人今年7月投书糟蛋厂说：家有海外亲戚80余岁，想再度品尝平湖糟蛋，领略其特有的醇香风味，然而找遍上海几大食品店，均不见平湖糟蛋的踪影……　　
　　归敬宗先生历数平湖糟蛋的渊源和在消费者心目中的深远影响，末了，婉转地责问厂方：为什么市场上没有糟蛋供应?厂里回信解释说：当时正处糟蛋青黄不接期，市场一度断档。　　平湖糟蛋曾经远销东南亚，国内销售也曾北至齐齐哈尔，南至福建省。然而，近些年来国内市场鲜见平湖糟蛋的原因显然不仅仅是因为季节性青黄不按。　　
　　1992年8月，笔者在北京王府井副食品商场看到平湖糟蛋的销售柜，但货架上卖的是其它食品。
　　杭州延安路食品商店，多年经销平湖糟蛋。从1992年开始，平湖糟蛋在杭州市场也销声匿迹……
　　近两年，平湖糟蛋的销售圈仅限于嘉兴、苏州、上海等近距离城市。　　
　　平湖糟蛋为何面临销售萎缩的困境呢?　　
　　纵观平湖糟蛋厂的发展，在计划经济时代，“推销”的观念与平湖糟蛋始终连不到一块。1987年以前的30多年，厂里不设专职供销员。糟蛋厂的许多老职工都感到：厂里最薄弱的环节是供销力量，由于糟蛋产量不是很大，且都在本地及上海销售，厂里不愁产品卖不出去。　　　
　　已在糟蛋厂工作11年的现任厂长助理盛钧说，以前厂里不太重视产品质量，更缺乏品牌意识。由于糟蛋生产系独家经营，产品质量标准又没有行业可比性，日久天长自然放松了质量的把关。去年底，该厂注册商标“龙牌糟蛋”已满十年需续展，但企业负责人缺乏商标意识，一再延误续展期和宽展期，致使注册商标自动失效，失去法律保护。到头来，只得向工商部门重新申报，　　
　　平湖糟蛋近乎成为平湖的一个标志，但平湖人只停留在把糟蛋作为礼品馈赠远道而来的客人，对这一名特产的发展没有引起足够的重视，更谈不上产业化生产，也不指望从糟蛋中获得经济效益。据了解，近十年来该厂技改资金的投入仅43.8万元，惟一新添的生产设施是2幢厂房和冬天加工用的温室。现任厂长尤明泰今年上半年到任时，厂里可用资金只有几千元。　　
　　诸多缘由，导致平湖糟蛋发展困难重重。显然，仅靠平湖糟蛋厂自身的财力、物力，重振百年名产雄风是无能为力的，难怪尤厂长慨然呼吁：救救平湖糟蛋!　　
   车轮滚滚拉广告　金奖糟蛋满街跑　　
　　如今，外地人来平湖，一出车站，便能捕捉到平湖糟蛋的影子，今年7月开始，近百辆人力三轮车，拉着“龙牌金奖，平湖槽蛋”的广告穿梭在大街小巷，格外引人注目，成为平湖街头一个新景观。　　
　　平湖糟蛋做广告，石破惊天头一遭。平湖市主管工业的副市长金金法说；在计划经济向市场经济转轨过程中，企业如果还天真地奉行“酒香不怕巷子深”、“皇帝女儿不愁嫁”的传统观念，恐怕是要栽大跟头的，平湖糟蛋厂从痛失注册商标的教训中清醒过来，开始注重产品的自我宣传和推销，艰难地闯入了商品流通的市场竞争中。　　
　　糟蛋厂新的领导班子成立后，一班人重新审视近年来企业发展的不足，形成了“提高质量、改进包装、扩大销路”发展糟蛋生产的思路。　　
　　首先从产品质量抓起，增强工人们的质量意识，强调质量是企业的生命。在操作中发现质量不好的嫩蛋、水浸蛋、矾蛋等一律剔除，做到次品、废品绝不出厂。最近，厂里还给退休的7位老工人每人选2罐糟蛋，征求他们的意见，老师傅们反映，质量比以前好多了。　　
　　改革产品包装，摒弃散装大甏落后包装，新开发瓷罐礼品包装，提高产品档次，形成塑料罐、陶罐、瓷罐的低、中、高三个档次，为适应大众需求，年内还准备开发真空简易包装。　　
　　有了好的内在质量和外观包装，还需“吆喝叫卖”。在平湖糟蛋厂的财务表上，今年出现了第一笔广告费开支，虽然尚处初级投入，毕竟亮出了自我推销的姿态，平湖糟蛋已出现在民墙、三轮车、杂志封面上。　　
　　今年5月，新成立的平湖市食品工贸公司与糟蛋厂合二为一，在平湖地区开设5家糟蛋销售连锁店，扬长避短增加销售窗口；同时利用工贸公司的人才优势，使推销人员增加到 l1人，加强了对外地市场的销售力量。　　
　　厂里在稳定生产原有副产品糟青鱼、醉鲤珠、彩蛋的基础上，利用糟醉优势又开发了糟鸡爪等新产品。他们生产的无铅松花皮蛋引起日本食品商秋目孝一的兴趣，已于厂方订下在日本销售的意向。
　　不过，尤厂长的“醉翁之意”还是想让糟蛋重新走向世界。他认为，平湖糟蛋有出口港澳、远销东南亚的历史，食品专家高度评价糟蛋的营养价值符合现代保健食品的潮流，拓展外销有一定的优势。眼下，他正千方百计物色合作伙伴，寻找出口渠道……　　
　　相信平湖糟蛋将重放异彩!
《销售与市场》1994年第十一期， 作者: 陆永林