比起烹调师和服装设计师，调香师对大多数南京市民来说，恐怕还是一个鲜为人知的职业。日前，晨报记者采访了南京法国欧亚香精香料公司的一名调香师，揭开了这个神秘职业的面纱。

　　七八年才能培养一个调香师

　　小牟是南京法国欧亚香精香料公司的一名调香师。她的工作室简直就是一间化学实验室，摆满了显微镜、酒精灯、各种试管、大大小小的瓶瓶罐罐。那么，什么样的人可以成为调香师呢？小牟说，首先是要对化学知识非常熟悉，因为调香师要接触上千种的原料，一定要对原料的化学分子式相当的了解；其次就是对嗅觉灵敏度的要求，要能在一堆原料中将不同的原料嗅辨出来，这可是一个相当漫长的经验积累的过程。“正常的讲，最起码要七八年的时间，才能铸就一个成熟的调香师。调香师不像其他的行业，除了年轻有活力，还一定要有多年的经验积累。”

　　每天早上不吃不喝先闻香

　　对调香师来说，自己的鼻子比眼睛更重要。鼻子就是事业，是武器、是财富。他们必须像保护自己的眼睛一样保护自己的鼻子。为了这个了不起的鼻子，他们不得不失去很多凡人的乐趣，不能喝酒，不能抽烟，不能随便闻那些怪味，更不能感冒。

　　“我们每天早上都要闻香精、闻原料，一个一个地闻，在一个很干净很清爽的房间里，喝一点水，保持空气流通，在没有感冒和其他因素的影响下，静下心来慢慢地去嗅辨，所有原料的味道都要能嗅辨出来，早上空腹的时候是人的嗅觉最灵敏的时候，人吃饱了以后嗅觉会迟钝一些。”

　　最初的香味是臭的

　　天天跟香料打交道，小牟的身上自然会带有一股香味。不过小牟说这些香味有时候也会让自己遇到不少尴尬的事儿。“平时接触到很多种带香气的东西，比如我今天做的是香皂的产品，那我身上就可能带有舒肤佳香皂的香味，我坐公交车的时候就会碰到有人讲，‘今天谁的香皂用得太多了。’有的时候做的是洗衣粉的香气，那坐公交车的时候就会有人讲：‘天哪，今天谁家的衣服没有洗干净，上面还有肥皂粉的味道。’”

　　小牟说，最初的香味，并非调制后那般让人舒心愉快，很多都是散发着臭味的化学气味。

　　要调出抽象的味道

　　小牟解释说，粗略的来定义，香味可以分为写实类和抽象类。“玫瑰花香、草莓香等等，诸如此类的香味，都是自然界中现实存在的香味。”小牟介绍完，问道：“你能明确地说出什么是爱情的香味，什么是仇恨的香味，什么是典雅的香味，什么又是俏皮的香味？”拿起身边的几只银色的小瓶子，小牟说：“刚才说的都是抽象的香味，需要用心去感悟。把它们调出来与艺术创作的难度没什么两样。”

　　记者　刘炎迅