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本文通过对三组蔬菜的批发价格和成交量分别加以分析，来探讨北京消费地市场蔬菜价格和成交量的年际、季节波动规律及二者关系。
研究消费地市场蔬菜价格与成交量的关系及其波动规律，不但对蔬菜生产者提高其效益有参考价值，而且对政府在宏观上有效地调控蔬菜的生产、供给和流通有着重要的意义。北京近十年来出现了一批有相当规模的消费地批发市场，其中以大钟寺、岳各庄和新发地最具代表性。这三大批发市场蔬菜价格及成交量的变化，在很大程度上可以反映北京消费地市场蔬菜的供求关系。本文以这三大农产品批发市场上１９９４～１９９７年４年间有代表性的６种蔬菜的各月平均价格和平均成交量的数据为基础，将６种蔬菜分为三组：Ａ组，是北京本地生产总量较大、保护地栽培面积也较大的细菜——黄瓜和番茄；Ｂ组，是北京本地生产量较大的大路菜类——白菜和芹菜；Ｃ组，是北京生产量较少、主要靠外运的蒜薹和莴笋。本文通过对这三组蔬菜的批发价格和成交量分别加以分析，来探讨北京消费地市场蔬菜价格和成交量的年际、季节波动规律及二者关系。
一、 年际间蔬菜价格和成交量的波动
从表１中可看出如下趋势：
１. 总体上，６种蔬菜的价格和成交量从１９９４年起逐年上升，１９９６年达到最高点后，于１９９７年普遍呈回调态势（芹菜价格例外）。其中１９９７年６种蔬菜的价格均低于４年平均价，而成交量虽然比１９９６年有所减少，但仍普遍大于４年平均成交量。这说明三大市场１９９７年在成交量降低幅度不大的情况下，蔬菜价格的下调幅度却较大。
成交量的下降，一方面说明，在面对来自全国蔬菜大市场、大流通的巨大竞争压力下，北京消费地蔬菜总体上出现了明显的销售不畅。另一方面，由于北京近来加快了产地批发市场的建设速度，郊县的各级批发市场比较活跃，使得北京本地生产的蔬菜有不少从三大批发市场上向外分流。
价格的大幅下调，一是由于生产资料价格的回落使总生产成本较以前有所降低；二是近一个时期以来，随着全国蔬菜产量的增加和大流通格局的形成，蔬菜总体上已由供求基本平衡转向了供给总量有余，蔬菜的供给与价格竞争更激烈，从而使其在销售不畅的情况下价格大幅下滑。
２. 从价格水平看，北京本地生产量较大的细菜黄瓜、番茄和外运的高档蔬菜苗，其价格水平较高，年平均价格分别为每公斤１.９１元、２.１０元和３.５７元；而北京本地生产量较大的低档大路菜如白菜、芹菜和北京生产量少、主要造外运的莴笋，价格水平则较低，年均价分别为每公斤０.５９元、０.９９元和１.０５元。
表
蔬菜年价格为年内各月价格的加权算数平均值。资料来源：由北京市农业局蔬菜产销站信息科和农业部市场信息司提供的数据计算。
３. 从蔬菜价格的年际间波动看，北京本地生产量较大的白菜、芹菜，其年际间价格变异系数最大，分别为１７.９０％和１６.３％；外运耐贮藏的蒜薹，其年际间价格变异系数最小，为６.３％。其余３种菜价格变异系数居中，为１０％左右。由此可见，北京本地生产量较大的如白菜和芹菜等低档大路菜，年际间价格波动最大，市场销售风险较高，其经济效益不但低，而且很不稳定。
二、 月际间蔬菜价格和成交量的波动
根据１９９４年和１９９７年１～１２月６种蔬菜月价格及月成交量的数据，用统计分析法求出其变异系数，以此比较三组蔬菜价格及成交量的月际波动幅度（见表２）。
１. 价格的月际波动。从表２价格变异系数看，１９９７年６种蔬菜价格的月际波动幅度均较１９９４年有所降低，但降低幅度较大的是北京本地生产量较大的４种：黄瓜、番茄、白菜和芹菜。这说明北京在实现蔬菜周年均衡供应、减少蔬菜价格的季节波动方面取得了一定效果；而主要来自包埠的蒜薹和莴笋，１９９７年价格的月际波动幅度较１９９４年降低得不多，其价格波动状况未得到明显改善。比较６种蔬菜各自的月际价格变异系数可见，莴笋、黄瓜和白菜的变异系数较大，均在５０％以上；芹菜的价格月际变幅最小，在３０％以下。
２. 成交量的月际波动。１９９７年同１９９４年相比，成交量的月际波动幅度只有白菜上升较大，其余５种菜均较１９９４年有所降低，其中降低幅度较大的是来自外埠的蒜薹和莴笋；而北京本地生产量较大的黄瓜、番茄和芹菜，成交量的月际波动幅度降低较少。
从６种蔬菜１９９７年各自月成交量的变异系数看，白菜、莴笋的变异系数较大，这说明常规生产的大路菜月际间成交量的波动幅度最大。
综上所述，在北京三大消费地批发市场上，价格和成产量月际间波动均较大的是莴笋和白菜；较小的是芹菜；居中的则是黄瓜、番茄和蒜薹。而在年际间，１９９７年同１９９４年比较，外埠入北京消费地批发市场蔬菜价格与成交量波动分析京的莴笋和蒜薹在价格月际波动基本维持原水平的同时，其成交量的月际波动幅度却大幅度降低，说明它们在月际间的成交量上更趋于均衡。其它４种菜则相反：价格的月际波动幅度大幅度减缓，但成交量的月际波动幅度则基本维持原水平。这说明北京生产量较大的４种蔬菜，在三大批发市场上保持原成交量波幅的情况下价格波动大幅度减缓。
图
三、 价格与成交量的关系
为了进一步认识各组蔬菜价格与成交量的关系，在此分别以黄瓜、白菜及蒜薹为例，计算其１９９４～１９９７年４年间各月的平均价格及成交量，绘出其平均月价格与平均月成交量的月际波动曲线。
从图１可见，黄瓜供应在６～７月的旺季，成交量与价格均呈相同走势：成交量下降，价格有所回落；而在淡季，成交量与价格则呈相反走势。这说明，北京本地生产总量较大、保护地栽培面积也较大的黄瓜，在蔬菜供应总量不足的淡季（１２月～次年４月）上市，可获得较高的出售价格；而赶在旺季上市，由于可替代的蔬菜种类增多及供给总量的加大，黄瓜价格自然下调。
图２中，在白菜的供应上，各季节成交量与价格均呈相反走势：在上市成交量最低的白菜供应淡季（７月）价格最高；而在上市成交量最高的旺季（１１月～次年２月）价格则最低。由此看来，对于北京大面积生产的大路菜白菜，实行反季节栽培使居民“夏食冬菜”来满足消费者的多样化需求，可获得较好的收益回报。
在图３蒜薹的价量关系上可以看出，作为以外埠进京为主的细菜蒜薹，在蔬菜供应的小淡季（８～９月），其成交量与价格呈相同走势。这说明在蔬菜总体供应量不足的小淡季，虽然蒜薹的成交量在增加，但由于蔬菜上市的种类偏少，最终蒜薹的价格上升。其余季节成交量与价格均呈相反走势：大淡季（１１月～次年４月）上市，成交量降低，价格上涨；旺季上市，成交量剧增时价格则大幅下降。
四、 结论
１. 在全国蔬菜大市场、大流通格局已形成的当今，各地蔬菜都在大量地涌入北京市场，供给总量的增加使１９９７年总体出现了明显的销售不畅，特别在蔬菜上市旺季，如果供给种类不对路（如白菜之类的低档大路菜），不但其价格大幅降低，而且面临着更大的销售风险。
２. 面对来自全国的蔬菜供给和价格竞争压力，在充分发挥各地资源互补优势的基础上，瞄准供应淡季或对常规生产的低档大路菜实施反季节栽培，不失为较明智的选择。
３. 对农户来说，面对蔬菜市场日益激烈的竞争，充分利用北京的科技信息优势，在以需求为导向积极调整蔬菜生产供给结构的同时不断提高产品的科技含量，对有效地避免蔬菜的价格和销售风险并提高蔬菜的生产经营收益，将具有特别重要的意义。
４. 对各级政府而言，加快发展蔬菜产后贮藏及深加工业或积极扶持蔬菜的产业一体化经营，不但能有效地缓解鲜菜总体销售不畅问题，而且还可以在增加蔬菜产品附加值的同时提高北京蔬菜生产经营的整体经济效益和市场竞争能力。
中国农村经济 刘瑞涵 绍连生 王艳霞
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