目前，我国副食品的营销走势可归纳为两个方面，一是求新和盲目从众，二是向保健食品过渡，机会与威胁并存。如果注意正确引导，加强对生产厂家的监管，副食品的营销将步入保健化(营养化、科学化)的轨道，这对于所有从事副食品营销的企业来讲将是一次市场机遇，市场潜力是相当大的。
　　副食品营销问题种种
　　目前，我国副食品的营销走势可归纳为两个方面，一是求新和盲目从众，二是向保健食品过渡，机会与威胁并存。
　　求新。综观各类生活消费品，翻新程度最高、频率最快的莫过于副食品。有关统计资料表明，目前我国仅保健食品一项，申请注册的企业便达牫牥牥牥多家，品种达牫牥牥牥多种。而经营副食品的流通企业，则大多采用全方位、多品牌的营销战略，副食品经营种类繁多。可以说，经营副食品的企业正在进行品牌的激烈竞争。
　　从众。副食品除求新外，更多的企业追随市场的流行，从而使得副食品市场“明星”迭出，并形成千店一面的局面。其必然的结果是：营销具短期性、多变性和时尚性。以糕点小食品类为例，其风味流行经历了如下过程：香甜→甜薄脆→咸香→奇味→西方风味→港台风味。每一种风味都与当时副食品开发所处的经济环境密切相关，由此在市场上引起了几个品种的副食品的替换流行。
　　在副食品营销走势的第二个方面，众所周知，食品对人体的功能有三，一是满足人体对各种营养素的生理需求；二是满足人们对食品色香味型等感官要求，提高食欲；三是调节人体免疫能力，增进身体健康。随着人们文化素质的提高，消费者越来越重视食品的营养性，这就为保健食品的兴起创造了客观的条件。目前，副食品营销企业大都注意到了人们对副食品的保健性要求，并因而开始转向保健性食品的开发。举例来说，面包产品经历了如下替代过程：粗加工面包→加工面包→精加工面包→强化面包→强化全麦面包。从这一过程可看出副食品有一个从“充饥”功能到“增欲”功能，再到“保健”功能的演变趋势，也因此，副食品营销亦有向保健食品营销过渡的趋势。
　　副食品营销开始转向保健食品，看似进入了健康轨道，其实不然，这主要表现在目前我国的副食品“保健化”程度不高。具体讲，一是保健副食品的生产、研制大多科学性不强，有些甚至将消费者引向消费误区。如赖氨酸强化奶粉，实质上是一种弄巧成拙的做法，因为牛奶中的氨基酸比例本来是合适的，再把赖氨酸含量增加，反而会影响到奶粉的营养价值。有人曾对48家生产保健食品的工厂进行过调查，发现这些工厂为增加花色品种，便在食品中添加中药。但这些厂家中85.5％的配方设计人员无任何学历，也没有一个曾学过中医中药。试问：这样配制出来的食品到底具有几多“科学性”?又具有几多“保健性”?二是生产技术落后，产品质量低劣。很多企业在生产保健食品时，直接加入中草药或“营养元素”，同时又不是对中草药遵照古法炮制，致使加工出来的副食品具有毒副作用，还破坏了内含物质的生理活性，其结果反而降低了食品的保健功能。此外，生产这类食品的大多数厂家或附属车间设备简陋，工艺技术落后，从而使得产品的质量更难得到保证。三是虚假宣传，夸大其词。大多数保健副食品并未能提供保健食品的功能性实验依据，但却在产品介绍、广告宣传中夸大保健食品的功能效用。
　　从营销的角度看，目前我国副食品营销面临着威胁与机会并存的局面。如果注意正确引导，加强对生产厂家的监管，副食品的营销将步入保健化(营养化、科学化)的轨道，这对于所有从事副食品营销的企业来讲将是一次市场机遇，市场潜力是相当大的。反之，如果放任自流，副食品营销所展现的“繁荣”将不过是昙花一现，走向衰落是势所必然。
　　为了克服目前副食品营销的弊端，使之进入健康有效的发展轨道，笔者认为应从如下几方面着手：
　　首先，树立超前意识，摒弃传统观念。副食品营销企业应摒弃传统生产观念所造成的“以我为中心”的经营思想，重视对消费者未来需求的研究。要做到这一点，一是要求副食品营销企业树立起社会营销观念，把企业、市场和社会有机结合起来，实现企业优势、市场需求和社会利益的“三位一体”。要把社会的长远利益放在首位，承担起自己的社会责任。国家可对社会效益较高的企业给予适当的政策优惠，以此来鼓励企业承担起更多的社会责任。二是要求副食品营销企业树立起竞争观念，应根据营养科学的要求和规律来开发新产品，并注意进行健康的消费引导。
　　其次，要重视对机会的分析。副食品营销企业要进入健康有效的营销轨道，还必须重视对市场营销机会的分析，在分析的基础上抓住时机占领市场。当前，人们对副食品的要求日益科学化、保健化、营养化。谁能抓住时机迎合顾客需求，谁就能在竞争中占据有利地位。按现代营销理论的要求，企业在满足顾客需求时，一定要避免急功近利的掠夺性经营。亦即是说，经营目标要长远，经营目光不能短浅。要做到这一点就得实行所谓的“逆向市场营销”，即将调查研究、市场机会分析、市场潜力开发等工作转移到产品设计、开发、生产之前去做。只有这样，才不致于患上“营销近视症”，出现营销行为的短期化。
　　第三，还要注意调整产品结构，校正促销导向，使副食品向营养、保健、科学的方向发展。目前，可供企业选择开发的副食品包括：不同年龄阶段的保健食品牗如配方食品、婴儿辅助食品、儿童强化食品、学生课间餐、孕妇乳母食品、老年人食品等牘、绿色食品、菌类食品、藻类食品、新蛋白保健食品、疗效食品、生物工程食品和强化食品等等。企业可以根据自身的特点，进行恰当的产品定位和市场定位，确定适当的产品线，进行最佳的产品组合，与此同时，国家和政府主管部门应充分发挥其宏观调控职能，使一个地区内部以及本地区与其他地区之间实现产品和产业结构的合理布局。
市场与人口分析<1997.01>　　 黄金火