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调查背景
他们定下一日三餐的菜谱,他们计算家庭的开支,为客人准备晚宴,甚至还替雇主投资……他们披着神秘的面纱,他们的职业鲜为人知——管家。记者调查发现,这个已经消失多年的职业,重新出现在了一些富翁的家庭中。北京地区既有土生土长的本地管家,也有从国外留学回来的“英式管家”。前者已经大踏步进入家庭,而后者还在等待最佳的时机。
本土管家收入不如菲佣
案例 自学成才的土管家
9月初的一天,记者采访了一位通过北京爱侬家政服务公司找到雇主的管家李女士。李女士说,几年前她在一位雇主家当保姆。这家人很有文化,在李女士完成自己工作之余,雇主总是教给她各种知识,例如营养配餐、宴会布置、礼仪规范、家庭理财、幼儿看护与养育等等。在这个家庭4年干下来,李女士觉得自己的各种文化知识及修养上了一个大台阶,完全可以出去打下一片自己的天地,于是,在前年通过家政公司找到一个生意人家,第一次当起了管家。
据调查,不少土管家原先都在一些高级酒店从事过服务工作,原先服务水平就不低,岁数大了以后他们离开酒店,并进行自学进修后到家政公司报名从事管家工作。
■职责:土管家管事很宽泛
“司机和保镖因为随时要跟着主人,所以不归我管,菲佣年岁较大我也不管。其他如厨师、清洁工、保姆等都归我管。”管家李女士介绍自己工作范围时说,她的工作主要是分以下几部分:每天要把菜谱定好,并检查厨师的菜品质量。要求是不仅做到有营养,还要味道好,样子还要漂亮。一日三餐在一个月内绝对不能重样;指挥保姆和清洁人员做好服务,管家对新来者要亲自做各种服务的示范,在最短的时间内把新人教会;计算出雇主每月家庭全部开支,月底要向雇主汇报账目;帮助雇主进行一些投资不大、时间短、获利高的理财项目。“雇主都是一些很精明的商人,风险大、时间长的投资是不会交给管家去做的。”
■收入:月薪最高能拿五千
李女士目前收入是每月4000元。“我最近换到新雇主家,工资才涨到现在这个水平,按说也不低了,但是还不如菲佣。菲佣不从事理财,也不参与管理,可每月还拿8000元呢。”李女士有些不服气地说。雇主对管家的选择是很严格的,我们通常通过家政公司应聘,先跟潜在雇主的秘书见面,然后被要求写一份管理方案。这个方案通过秘书给主任阅过后再写培训方案。培训方案有10多页,分别设计厨师、保洁、育儿等方面的礼仪和礼节,细致到门怎么敲,送客怎么送。但是当谈到管家的工资时,往往要费很多的口舌。一般的雇主都会觉得月薪三四千元的工资已经很高了,他们认为管家不过就是高级一些的家政服务员,所以不愿出太多的工资。“月薪5000元的管家我很少见到,只是听说有。”李女士说。
爱侬家政服务公司的工作人员介绍说,目前,国内市场中高级管家的月薪为2000元,层次很高的管家最多能拿到5000元。但高级管家远远不是主流,占最大比例的,还是那些只会一些基本技能的普通保姆。
■市场:想雇管家的并不多
记者从北京爱侬家政服务公司、北京恒信阳光家政服务公司、北京助人乐公司了解到,现在登记的高级管家并不多,而问询高级管家的客户也不多,一年能有一两个。北京爱侬家政服务公司从2003年推出高级管家以来,到现在还不到10个。但是最近一段时间来爱侬报名要求当管家的人员达到200人。
李女士说,她现在在昌平玫瑰园别墅为一家庭工作,雇主是生意人,房间本来就很大,超过2000平方米,而且以前雇的佣人很多,雇主根本管理不过来。而在玫瑰园里像这样的雇主还有很多。“除了需要丰富的各种知识,管家一般还要求30到50岁年龄段的人,这样的人性格沉稳,不容易急躁。”
英式管家具有多重身份
案例 英式管家中的中国面孔
除了土管家,其实从2001年开始,京城著名高级公寓、位于丽都饭店南侧的和乔丽晶公寓就曾选派6名学员到国际管家学院受训,使得北京第一次有了高素质的“英式管家”。其实并不是只有英国才有管家,而是英国人将此职业发挥得淋漓尽致,臻于艺术化,因此“英式管家”成为世界上家政服务领域的经典名词。
从国际管家学院毕业的马岳军先生介绍:管家学院的课程除了最基本的礼仪训练之外,更为学员创造了如何了解和享受真正高尚生活的课程。比如,安排学员学习银器、玻璃器皿的鉴定、收藏和养护;对学员们进行名酒和雪茄烟的培训,让他们品尝它们的味道;带学员参观名牌鞋子的生产过程、参观掺有金丝和碎钻的高档面料的纺织过程等。只有了解了这些,他们才有可能理解客人的生活方式及内容,才能懂得如何为客人服务。
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