“外来和尚”念起“连锁经”

1999年，“三品王”米粉在南宁开设了第一家粉店，此后的4年里，以平均每年4家的速度增长，至今在南宁已有了16家分店。他们成立了股份公司，为“三品王”商标注册，并引进连锁经营的理念：统一店面装修，统一原料配送，统一员工着装，统一价格等。

今年，他们把开拓市场的目光转向了柳州市。在进行市场调查时，他们了解到柳州市每天有50％以上的人以吃粉当早餐，认为这里的米粉市场大有作为，于是9月中旬在荣军路开了龙城的第一家分店，11月底又在跃进路开了第二家，目前正筹备在谷埠街开第三家。

由于连锁经营必须统一价格，所以该品牌的米粉和南宁一样，2两3元，比柳州本地大多粉店的2两2元或2.5元稍贵。“我们主要是以产品质量、服务质量取胜，相信柳州人会接受。”“三品王”如是说。

柳州同行步子慢半拍

宽敞的空间，整洁的进食环境，训练有素的服务人员……这些和柳州传统粉店的面貌截然不同，也让柳州的同行们怆然若失。“三品王”荣军路分店的隔壁，就是柳州有名的“林记猪脚粉”。该店的林老板说，自己做了10多年的米粉生意，因为生意兴隆，一直比较知足，没想到有人会把它当成那么大的产业来做。“柳州人的步子又慢了半拍。”林老板感叹。

他说，其实自己也有过开分店的念头，但总感觉到资金来源、管理人员方面跟不上，开公司也不知道找谁合股。“就算你生意再好，一天赚1000块钱，人家（连锁）的一家赚500，5家分店就能赚你两倍的钱。”林老板认为，柳州创下了那么多“名牌”米粉，什么“潘记”、“朱哥”、“艺术”、“麻婆”……不搞连锁经营确实是浪费了品牌资源。

柳州米粉同业公会的刘会长认为，长期以来柳州人都把米粉当成是小本生意，认为在街头随便摆一个摊子就可以赚钱了，对环境卫生、服务质量不大讲究。现在看来，这样的观念是短见的。如果没有足够的危机意识，不及时提高档次和外地品牌竞争，一些粉店都可能难以生存。

米粉行业酝酿大变局

柳州大约有3000多家粉店和粉摊，据业内人士称，其中一些老板已经开始行动，到处去物色门面，也想走连锁之路了。但是搞规模经营并不是随意开几家分店就行了，其中有大量的现代商业知识、管理知识需要掌握。而这点，正是以家族经营为特点的柳州粉店的短处。八一路“映山街老牌桂林米粉”的老板龙碧芬就表示，现在自己最想到学校进修管理知识。

柳州粉店老板在惊呼“狼来了”的同时，还注意到“三品王”的后面跟来了另一匹“大狼”——山水米粉厂。该厂在桂林创下品牌，在南宁占据了米粉原料批发市场份额的一半以上。先进的机器设备，高标准的车间环境专修，严格的管理制度，让柳州30多家粉厂的老板感到了巨大的压力。听到米粉同业公会有人说外来厂家的米粉不合柳州人的口味，刘会长着急得要跳起来：“一，如果柳州人慢慢习惯这种口味呢？二，如果人家改进成适应柳州人的口味呢？”他说柳州米粉行业一些人不思进取，小富即安，现在有了外来品牌的刺激，应该说是好事，可以消除那些人的惰性。

而不论是“三品王”还是“山水”，他们的经营者都显得很谦虚：“我们是来向柳州同行学习的。”为了增加柳州人的认同感，他们还加入了当地的米粉同业公会，把自己当成柳州米粉行业的普通一员。

一名柳州米粉老板对此更是笑称，以前自己摆摊的时候，曾和旁边的粉摊因争客而吵架，后来大家索性互相用烫粉的开水对泼起来。“那种低层次的竞争毫无意义，现在是真正把米粉当成一项产业来做的时候了。”