从6月3日开始，“肯德基上校”决定卖早餐了。在早上7时至9时30分的两个半小时内，北京居民可在93家肯德基连锁餐厅的任意一家，品尝到洋快餐为中国消费者度身订做的快捷方便、营养均衡的早餐系列。肯德基的老对手麦当劳近日也在推出“全日营养早餐”的基础上，又增加了新的早餐组合。

　  肯德基、麦当劳已进驻中国市场多年，上述新举措也许并不值得大惊小怪，但由于它出现在一个较特殊的时期，不由使笔者生发出一种但愿是“杞人之忧”的联想和假设：老外们很有可能找到了大规模进军中国餐饮市场的绝好时机，而上述举动仅是“冰山一角”。

　 非典使国人对自己传统的餐饮习惯产生了怀疑和反思，于是分餐制被再度提到重要议事日程。中国饭店协会则于近日制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并正式向国家质检总局申报强制性国家标准，拟向全国餐饮企业推广。

　  然而，围绕分餐制，经营者、消费者、专家、政府部门却各有说辞。就眼下阵势看，餐饮业就分餐制达成共识并付诸行动，难！

　  正所谓“当局者迷，旁观者清”。老外们完全有可能已看准了中国餐饮业将重新洗牌的重大历史机遇和潜在的巨大市场，在中国人忙于争论和犹豫彷徨之际，伺机乘虚而入。

　  洋快餐现代化的经营理念和管理水平人所共知，而这恰恰是国内餐饮业所不具备的。一旦吸取了中国传统食文化之精华且步步为营，从早餐到中晚餐，从快餐到分餐式宴会，从餐饮方式引导到餐饮观念和文化的渗透，一点点“蚕食”掉中国消费者，国内餐饮业将面临十分被动、尴尬的境地。

　  就分餐制而言，国内餐饮业的彷徨是没有必要的。按照社会发展的一般规律，传统习惯、礼仪无论历史再悠久、文化积淀再深厚，终究都会服从于现代文明。中国人彻底实行分餐制并从根本上变革几千年沿袭下来的饮食文化传统，都是迟早的事。

　  做此判断，是基于以下分析：其一，国人在抗非典中新增的卫生意识不可能随非典的退却而“还原”给这段刻骨铭心的历史，况且，与非典的斗争并未完全结束。其二，随着经济发展和生活水平的提高，人们的饮食卫生意识只会越来越强，而合餐制与之是直接矛盾的。至于人际交往、营造气氛、表达情感等精神文化需要，随着网络社会的进入，实际上已经发生着嬗变。其三，中国进一步对外开放，势必会把国外较科学、先进的餐饮方式和餐饮文化引进生活。

　  市场的变化不以人的主观意志为转移，而政治斗争、军事战争、重大灾害等常常为市场的重组留下伏笔。由此看，我们不应再“坐而论道”，甚至在实行分餐制将增加多少服务员和经营成本上纠缠不清。民族餐饮业应通过洋快餐的小小举动，敏感地意识到即将到来的中国餐饮市场的战略性争夺，顺势而动，在对传统饮食文化的扬弃中加快创新步伐，在对现代先进的餐饮文化的倡导中赢得更多的消费者。

　  站在保护民族产业的角度，仅仅靠单个餐饮经营者的自觉显然是不够的，各行其是而形成的竞争内耗也是可怕的。鉴于此，发挥舆论导向、政府引导、行业协会作用，显得十分必要和重要。