不知从哪一天起，人们赫然发现红酒的走近是如此迅速，晚宴上更多的人喜欢红酒佐菜；很多人都有过在酒吧存一瓶上好红酒的经历甚至习惯；“牛饮”的时代一去不返。特别是红酒从被世界卫生组织评为十大健康食品后，喝红酒的都市人更是雨后春笋。

　　何谓红酒

　　红酒就是葡萄酒，分为两类：红葡萄酒和白葡萄酒，即“干红”和“干白”。如今流行的洋酒白兰地，则是葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。世界上最好的葡萄酒大多产自法国的波尔多、布根地等地。

　　红酒礼仪

　　开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。

　　伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。

　　斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。

　　品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是“品”。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。

　　佐菜马虎不得

　　在宴席中有不同酒类的，应先开白酒后开红酒。如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。一般的说法红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。但红酒忌与海鲜同食。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响。

　　红酒的功效

　　1998年初，法国的一项调查表明，每天饮用2～3杯干型葡萄酒尤其是干红，可以使心脏病、癌症死亡率降低49%，可使老年痴呆症减少3/4，可使65岁以上老人衰老速度减缓80%。

　　特色红酒

　　冰葡萄酒：通化葡萄酒公司沈阳分公司经理徐志树介绍，冰酒选用本土独特原料，融合山葡萄经典特性，经加拿大冰葡萄酒酿造专家的悉心指点酿造而成，口感绵甜如蜜、清甜芬芳。由于其浓郁的风味，加上繁复的酿造程序，被誉为“液体黄金”。

　　酒庄高级干红葡萄酒：张裕葡萄酒公司辽宁地区经理曲洪民介绍，在酒庄最繁忙的是酿酒季节，这期间，整个庄园紧张而有秩序，闲杂人员决不允许入内。为保证质量，采收葡萄全用人工，手提竹篮，逐穗精选，只有绝对成熟才摘，摘下就立即会被送到酿酒房，再由酿酒师挑选才破碎发酵。如此精雕细琢，方能生产出如此“传奇之酿”。

　　五星干白葡萄酒：长城葡萄酒公司东北区丁总经理介绍，干白经过苹乳发酵，橡木桶藏酿后香味和口感惊人的增加，酒体晶亮透明，呈浅黄色，闻之有浓郁的奶油气息，香气丰富而极赋有个性，入口有黄油凝练后的柔滑感，回味悠长终感优雅，瓶贮后精华尽露。

　　洋葱无糖葡萄酒：是用洋葱汁和野生葡萄汁经过特殊工艺混合酿制具有保健作用的葡萄酒。长期饮用对中老年人的常见病，高血压、糖尿病等都有很好的调节作用。上市以来深受广大中老年人的欢迎，而且该酒的酒精度含量很低，不会喝酒的人也能适应。

　　时代商报记者王晓静陈鹏