北京什刹海的烤肉季，用门庭若市来形容一点儿也不夸张；另一家清真老字号烤肉苑，每天排队等餐的人络绎不绝；东来顺近几年的营业额都保持在40%的增长速度；在餐饮业激烈竞争的现实环境中，“清真”是一个不应被人忽视的金矿，而与此相关的食品业的发展空间也很大。

　　中高档清真餐饮业缺口巨大

　　中国烹饪协会会长杨柳讲了这样一件小事：烹饪协会在与中东国家的政府官员和协会负责人接触时，对方常常抱怨说，中国清真的吃住条件很一般，有很多中东的商人愿意来中国投资和做生意，但在中国很难找到清真酒店和上档次的餐厅。

　　烹饪协会清真专业委员会曾对北京的清真网点进行调查发现，北京清真餐饮企业只有700多家，约占餐饮网点总数的2%。“这对北京来说是一个很大的缺口。”杨柳表示，随着中国的开放，国际交流活动的增加，越来越多的阿拉伯国家的政府官员、商务人士、旅游者、学生进入中国，加上国内已有的2000万回民，他们经商旅游的频次都会增加，而这2%的网点远远不能满足需求。

　　据了解，在这些清真网点中，大部分是低档的餐厅和大排档，很难适应接待政府官员和商务人士的标准。据介绍，在2008年奥运会上，就有40多个阿拉伯国家的运动员参加，他们的吃、住都需要“清真”。而北京高档的清真酒店几乎是个空白。在很多旅游城市，这种空白更为严重。

　　清真餐饮虽然是餐饮市场里的细分品类，但是其顾客并不仅局限于回民之中。“清真餐馆的顾客中，汉人占了绝大多数。”杨柳说，事实上，清真是一种受大众欢迎的风味，其消费者中，80%以上是汉民，清真餐饮企业的优势非常明显。与其他餐馆的顾客群相同，同时又增加了回民这个消费群体，东来顺营业额40%的递增速度就说明了这一点。

　　从目前北京清真餐饮的现状看，市场上最需要的是中高档装修、中档价位的餐厅，最好能够突出民族特色。在清真酒店的定位上，一个城市既要有国宴接待等规格的高档酒店，也应该有中档适应大众消费的酒店。但是杨柳强调，高档的酒店一个城市不宜过多，企业在投资前要做好市场调查。

　　清真不仅仅是个概念

　　杨柳去年曾应邀参加了马来西亚一个有关清真餐饮和食品的研讨会，令她惊讶的是，在这样一个小行业的研讨会上，马来西亚的副首相竟然出席并做了长达1小时的演讲。马来西亚这么重视这个行业，说明清真食品行业在国外都有巨大的市场前景。

　　据统计，全世界有13亿人口信仰伊斯兰教，全世界清真食品的出口额在3467亿美元。马来西亚正在下大力气推动本国清真食品的加工和出口，以便在“清真”市场上能分得一杯羹。这个研讨会对杨柳启发很大，中国清真食品的出口每年不到200亿元人民币，而中国物产丰富，清真食品出口大有潜力可挖。

　　中国餐饮业发达，由餐饮业衍生出来的食品加工种类很多，调味料是一个可以尝试的领域。杨柳表示，中国菜种类繁多，调味料非常丰富，把调味料做成清真食品推向全球存在着很大市场空间。